明月

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吃大閘蟹有禁忌　勿與葡萄柚、山楂、柿子一起享用
今天午前到COSTCO買了四隻陽澄湖大閘蟹(每隻約六兩，現場秤給你看，一隻209元)，據售貨員說這是今年最後一批了不會再進貨了。所以，可想而知，中午一定是吃蒸陽澄湖大閘蟹了(別罵我，美食無國界。)!
來吧!!!與大家共享囉。為何我要吃陽澄湖的大閘蟹:一是陽澄湖活水性较好，水體体清澄，透明度高，平均值為133厘米，含钙、镁、硅、鋁氧比值高二是湖底底質好，硬地占65%以上，表層多数呈斑塊狀的粉沙和沙質泥。三是水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。
四是天然飼料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質清晰、陽光透徹、水草茂盛的水域棲息、生活。
優越的自然條件使這裡的蟹具有了與眾不同的四大特點：陽澄湖大閘蟹以個大體重，特點就是“青殼、白肚、金爪、黄毛”。蟹黃肥厚，肉質白嫩，滋味鮮美而享譽海內外。一所謂“青背”，是指蟹殼成青泥色，平滑而又有光澤。二所謂“白肚”，是指它貼泥的肚臍、甲殼顏色潔白晶瑩，沒有任何污泥斑點。三所謂“黃毛”，是指蟹腿上的鋼毛長而呈金黃色，根根挺拔。
四所謂“金爪”，是指蟹足金黃，堅實有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，顯得威風凜凜。這樣鮮明的特色，是別的螃蟹所難以具備的。  鑒別方法：
1. 是否墜手：放在手中沉不沉。
2. 用手按爪以檢查蟹的肉質幹不幹凈。
3. 蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4. 如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱紅印則屬好蟹。） 但是因為大閘蟹生在江、河、湖底的泥溝里，腸道内含有大量细菌。再加上蟹肉含有豐富的蛋白質，死後蛋白質會迅速分解，細菌會大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，亦不要吃未經徹底煮熟的蟹。
何為真正的陽澄湖大閘蟹。首先，一定有此牌(今年)。
先用乾淨不用的牙刷洗刷乾淨(繩子可別拿掉!!否則)
蒸的時候，蟹殼向下，蟹肚朝天，如此才不會把蟹膏蟹黃全流失光了。
蒸蟹時可放一些紫蘇汁。紫蘇性味辛温，發汗解表，行氣寬中，能解魚蟹毒。 食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時宜邊蒸邊食。這裏介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法：先在煲內放少量水，即放上飯隔。水煮沸後，把蟹放入鍋內，蒸十五分鐘，便可出來食。之後再放蟹到煲內煮。當食完第一隻蟹時，第二隻也就蒸熟了。這樣一隻接一隻地食，蟹都是熱的了。
用電鍋蒸，內鍋裡可鋪一張烤盤紙，如此要內鍋用清水清洗即可。
等待的時候，就可以調料了。老薑去皮洗乾淨，磨細將薑泥放入小碗中，加入一點醬油、糖、白醋。蒸好後，將綁蟹繩小心取下，別急著想吃，小心蟹殼、蟹腳..扎到手。
要開始剝殼時，記得跟蒸的時候一樣，蟹肚朝上，從蟹尾旁邊將蟹殼與蟹肚分開。
清除蟹腮。因為大閘蟹殼很薄，所以不需用工具將蟹殼先夾碎。不過如果你講究的話可以準備好"蟹八件"。
先將蟹肉從蟹肚一分為二。
將蟹腳一一取下。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。食蟹爪時，可先吃掉兩處關節，然後一吸，即可將爪的肉吸入嘴裏。
吃螃蟹：螃蟹晾涼了以後，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蟹蓋揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。
一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿裏肉不多。但是人們還是儘量把腿吃完。有人覺得腿裏的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿裏的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！ 最後一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗乾凈。當然，最好用肥皂把手也洗乾凈。現在有一種不銹鋼香皂拿來洗魚腥類的手是最適合不過的了，洗完一點都沒味道。好啦!!開動啦!!!!
肥美的大閘蟹讓許多饕客愛不釋手，滿滿的蟹黃，讓人忍不住多吃幾口，不過，這樣的美食，可不能胡亂搭配，避免跟山楂、葡萄柚、橄欖、山楂和柿子等含有鞣酸的食物一起享用，因為鞣酸結合蛋白質後，不容易消化，高血壓以及心血管疾病患者也最好禁口。
台中曾經有一名45歲的男子，狂吃6隻大閘蟹後，再配上葡萄柚享用，竟然嘔吐、呼吸困難，幾乎要了他的命。饕客要注意。(這是真的，我一位朋友也親身經歷，也是吃六隻大閘蟹後，腰腎處立即痛起來即刻送醫)中醫師許淑雯表示:1. 「葡萄柚裡面含有鞣酸，螃蟹就是高蛋白的東西，吃了鞣酸之後，就會讓蛋白質的吸收力變差，比較容易消化不良。」
2. 大閘蟹味質鮮美，含有高蛋白質，但是性寒，而且帶濕毒，皮膚病患者、體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，要忍忍口。蟹黄的膽固醇很高，有幾種人最好不要吃--像皮膚敏感者，腹瀉、胃痛、感冒發燒者，皆不宜進食，不僅會引起消化不良，而且還有可能會加重本來的病情。尿酸比較高的人，就要小心。
3. 患有高血壓、心臟病、動脈硬化、肝炎、膽囊炎、胰腺炎的人忌食。a. 肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，“可以說整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。”b. 攝入過多膽固醇對於患有心腦血管病的人來說無異於雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會成為中風、心臟病發作等的誘因。”c.患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。“這兩種病都屬於消化系統的問題，螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔，對病情會產生不良影響，甚至會引起疾病的急性發作。d. 一些脾胃虛寒的人進食後也不容易吸收。感冒發燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重症狀。e. 一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹後，因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。“有的人吃完螃蟹之後全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現過敏性休克。”
3. 吃蟹千萬別喝啤酒。因為兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風的。
想驅除蟹的寒，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，烹調的時候加入薑、紫蘇等佐料。4. 吃蟹後如感到腸胃不適，可用薑數片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。進食螃蟹後如果感覺腹脹，可以吃消滯的中成藥。
健康吃蟹“五部曲”
1.買蟹看活力。買時可用手指逗弄河蟹的眼睛，也可將螃蟹翻轉身，若能迅速彈轉翻回表示活力強；
2.吃蟹前可把蟹放入淡鹽水中浸一下，使其吐出污水和雜質，煮前先洗刷幹凈。
3.螃蟹的鰓和胃吃不得。 注意四清除:一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在蟹殼前半部、背殼前緣中央、眼睛下方，呈三角形的骨質小包，就是胃，內有污沙要小心分離後取出。二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，打開蟹殼，兩側呈灰白色條狀、柔軟的就是鰓條，應取下棄除；即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既髒又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
4.不要吃剩蟹。蟹肉容易腐敗變質，最好即蒸即吃，如果吃不完應倒掉不要留至下一頓。 5. 不食久存熟蟹 。  存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在幹凈、陰涼通風的地方（最好是冰箱中），吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
想要吃的新鮮、美味，要記住醫生的建議，最好加上黃酒、生薑和蒜，能殺菌又能調和寒性，才能夠吃的健康。」大閘蟹還有其他作法，有興趣的再來信一起切磋吧!陳醋薑汁焗蟹、臺灣糯米蒸蟹、上海醉蟹、椒鹽炒蟹、蔥炒螃蟹、豉椒螃蟹、香辣炒蟹、咖喱炒蟹、白沙紅蟹 、麻辣肉蟹、金湯香茜浸蟹、 蟹皇煲 和以下作法:
糯米飯蒸蟹
蟹粉吐司
★港式做法
脆皮蟹粉釀蟹蓋
蟹粉乾撈翅
★滬式做法
芙蓉炒蟹粉 炒蟹粉
荷葉裹的荷包大閘蟹
　玫瑰露酒逼的火焰大閘蟹
避風塘炒蟹